2025-11-03

Bereits auf den ersten Blick merkt man, dass Galicien etwas ganz Besonderes in Spanien ist.

Die Landschaft ist grün und üppig mit sanften Wiesen, granitgebauten Höfen mit Schiefer- oder Strohdächern und dramatischen Küstenlinien. Das Meer schneidet tief ins Land und bildet die charakteristischen rías, fjordähnliche Buchten, die die gesamte Geografie und Gastronomie der Region prägen.

Hier fühlt sich Spanien anders an.

Anstelle von Flamencogitarren hört man den Klang der gaita, der galicischen Sackpfeife – ein Echo der keltischen Wurzeln der Region.

Eine Küche geformt vom Meer und den grünen Landschaften

Die Küche Galiciens unterscheidet sich deutlich von den mediterranen Essgewohnheiten.

Kartoffeln spielen eine zentrale Rolle, und Schweinefleisch ist in vielen Gerichten ein Klassiker. Gleichzeitig ist Rindfleisch von der lokalen Rasse Rubia Gallega unter den begehrtesten in Spanien.

Aber es ist vor allem das Meer, das die Gastronomie der Region definiert.

Die lange Atlantikküste liefert eine beeindruckende Auswahl an Fisch und Meeresfrüchten:

• Jakobsmuscheln (vieiras)

• Hummer

• Garnelen (langostinos)

• Königskrabben und Spinnenkrabben

• Seeteufel

• Grunzer

• Tintenfische

Die Fischflotte Galiciens ist die größte in Spanien und gehört zu den größten in Europa.

Weltklasse Meeresfrüchte aus rías

Galicien ist auch Spaniens wichtigstes Gebiet für Aquakultur, insbesondere für Meeresfrüchte.

In den ruhigen und nährstoffreichen Gewässern der rías werden unter anderem folgende Produkte gezüchtet:

• Muscheln

• Austern

• verschiedene Muschelarten und Herzmuscheln

Die Muschelproduktion begann bereits Ende der 1940er Jahre, und heute ist Galicien der zweitgrößte Muschelproduzent der Welt nach China.

Etwa 4.000 schwimmende Plattformen – sogenannte bateas – werden genutzt, um die begehrten Muscheln zu züchten, die in Restaurants auf der ganzen Welt exportiert werden.

Santiago de Compostela – Galiciens historisches Zentrum

Die Region besteht aus den Provinzen:

• A Coruña

• Lugo

• Ourense

• Pontevedra

Im Herzen liegt Santiago de Compostela, Galiciens historisches und spirituelles Zentrum.

Die beeindruckende Kathedrale der Stadt ist seit dem Mittelalter Ziel für Pilger aus ganz Europa. Bereits im 15. Jahrhundert strömten Reisende in die Stadt, um das Grab des Apostels Jakobus zu besuchen.

Das Symbol für den Pilger ist die Jakobsmuschel, die noch immer von Wanderern auf dem Camino de Santiago getragen wird.

Galiciens Weine – perfekt zu Meeresfrüchten

Die Weine Galiciens haben in den letzten Jahrzehnten eine bemerkenswerte Entwicklung durchgemacht.

Früher wurden sie oft als einfach und uninteressant angesehen. Heute ist die Region bekannt für einige der elegantesten Weißweine Spaniens.

Der bekannteste ist Albariño, ein frischer, aromatischer und mineralischer Weißwein aus der Region Rías Baixas.

Er passt perfekt zu den Meeresfrüchten und Fischgerichten der Region.

Weitere interessante Weinregionen in Galicien sind:

• Ribeiro – frische, fruchtige Weißweine

• Valdeorras – sowohl elegante Weißweine als auch Rotweine

Galiciens charakteristische Käsesorten

Galicien produziert auch eine Reihe spannender Käsesorten, oft aus Milch von Kühen, die auf den grünen Wiesen der Region grasen.

Zu den bekanntesten gehören:

Tetilla
Ein milder und weicher Käse mit der charakteristischen Kegelform, die ihm seinen Namen gegeben hat.

San Simón
Ein geräucherter Käse mit einem intensiveren und leicht pikanten Geschmack.

Cebreiro
Ein seltenerer Käse mit einem leicht säuerlichen Geschmack und einem cremigen, buttrigen Aroma, das sich mit der Reifung entwickelt.

Klassische Gerichte aus Galicien

Percebes – die teuersten Meeresfrüchte der Welt

Percebes, auch bekannt als Gänsefuß-Muscheln, gehören zu den exklusivsten Meeresfrüchten der Welt.

Sie wachsen an Klippen bei starkem Wellengang und sind daher sowohl schwierig als auch gefährlich zu ernten.

Sie werden ganz einfach serviert: kurz in Salzwasser gekocht und ohne Sauce gegessen – nur mit dem eigenen Geschmack des Meeres.

Pimientos de Padrón

Kleine grüne Paprika, die in einer heißen Pfanne gebraten und mit grobem Meersalz bestreut werden.

Die meisten sind mild – aber manchmal versteckt sich eine scharfe. Daher sagt man in Spanien:

"Pimientos de Padrón, unos pican y otros no."

Lacón con grelos

Ein klassisches galicisches Gericht mit:

• Schweinefleisch

• Chorizo

• Kartoffeln

• Rübstiel

Ein rustikales Gericht, das oft als eine der nationalen Spezialitäten Galiciens angesehen wird.

Caldeirada de pescado

Ein herzhaftes Fischragout, zubereitet mit Zwiebeln, Kartoffeln und verschiedenen Fischen und Meeresfrüchten, oft gewürzt mit Paprika, Knoblauch und Essig.

Empanada gallega

Eine große Torte mit Füllung aus beispielsweise:

• Thunfisch

• Muscheln

• Tintenfisch

• Schweinefleisch

• Gemüse

Die Empanada stammt ursprünglich aus Galicien und hat sich seitdem in große Teile der spanischsprachigen Welt verbreitet.

Pulpo a feira

Eines der ikonischsten Gerichte Galiciens.

Der Tintenfisch wird gekocht, in Scheiben geschnitten und serviert mit:

• Olivenöl

• grobem Salz

• Paprika

Traditionell serviert auf Holzplatten auf Märkten und Festivals.

Zurück